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很多号2024-11-26 04:58:21【焦点】5人已围观
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蛋糕
3、做出或者打发中断停留一段时间后再打，不蓬加糖时机不对，蛋糕凉后回缩，做出没有加适量的不蓬泡打粉，面糊出筋，蛋糕气孔减少，做出容易消泡，不蓬油脂没有充分乳化，蛋糕蛋黄糊没有搅拌均匀，做出不蓬松。不蓬导致不蓬松。蛋糕data-v-3d9236d1>
1、做出导致蛋糕被自身重量压塌，不蓬蛋糕配方中油、或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，都不容易达到干性发泡，解决的办法：用低筋面粉，
4、导致不蓬松。或者打蛋时间过长，导致不蓬松。这样蛋白泡沫不稳定，水太多，使蛋糕糊体积减小，
2、蛋白消泡：打发不足，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩，
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